Le meilleur gâteau au citron et à l'huile d'olive extra vierge du monde

Ce gâteau au citron et à l'huile d'olive extra vierge, le meilleur au monde, est préparé avec de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, remplaçant ainsi le beurre comme matière grasse principale. Les gâteaux à l'huile d'olive sont une tradition spéciale célébrant la récolte des olives dans tout le bassin méditerranéen. L'incorporation de cette huile d'olive extra vierge de première qualité dans le gâteau lui confère une saveur intense et un moelleux incomparable qui se conserve plusieurs jours. Cette recette est particulièrement réussie avec notre huile d'olive extra vierge au citron !

Équipement

Moule à charnière de 23 cm

Ingrédients

• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge au citron
• 3 grand œufs
• 1 1/2 tasses sucre en poudre, plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer le dessus
• 2 cuillère à café extrait de vanille
• 1/2 tasse jus de citron
• zeste de 3 citrons
• 1 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café levure chimique
• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 tasses farine tout usage
• 1 1/4 tasse lait entier
• sucre glace pour saupoudrer, facultatif

Instructions

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Préparez un moule à charnière de 23 cm (9 po) en graissant bien le fond et les parois, puis en tapissant le fond d'un disque de papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur de papier d'aluminium pour éviter les fuites.
2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble l'huile d'olive, les œufs et le sucre.
3. Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. Fouettez brièvement pour mélanger.
4. Tamisez ensemble le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la farine. En alternant avec le lait, incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en plusieurs fois. Évitez de trop mélanger à cette étape ; il suffit d’incorporer le tout jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
5. Versez la pâte dans le moule à charnière. Saupoudrez uniformément 2 cuillères à soupe de sucre en poudre sur le dessus.
6. Faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau doit être bien levé et commencer à dorer légèrement sur le dessus.
7. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir environ 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
8. Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre glace, si désiré.

Conseils

1. Graissez généreusement votre moule à charnière et assurez-vous qu'il soit en bon état. La pâte étant assez liquide, il est conseillé de placer une grande plaque de cuisson sous le moule pour recueillir les éventuelles coulures. Enveloppez hermétiquement le fond et les côtés du moule avec du papier aluminium pour éviter les fuites.
2. N'hésitez pas sur le zeste de citron, assurez-vous de zester le citron entier et d'obtenir au moins 1/2 tasse de jus de vos 3 citrons.
3. Ne mélangez pas trop votre pâte une fois la farine ajoutée, sinon vous obtiendrez une texture collante.
4. Laissez le gâteau refroidir partiellement dans le moule avant d'essayer de le démouler. Si nécessaire, passez la lame d'un couteau à beurre fin le long des bords.