Pâtes caramélisées à l'huile d'olive extra vierge et à l'échalote

Cette recette de pâtes caramélisées à l'huile d'olive extra vierge et aux échalotes offre des saveurs douces et parfaitement équilibrées. Découvrez une création unique et savoureuse qui ravira les amateurs d'échalotes. Facile à préparer et personnalisable à l'infini, vous tomberez sous le charme de ce délicieux plat. Cette recette se marie à merveille avec notre huile d'olive extra vierge aux échalotes et notre vinaigre balsamique à l'ail et à la coriandre !

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge à l'échalote
• 6 grosses échalotes, finement émincées
• 5 gousses d'ail, 4 finement émincées, 1 finement hachée
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, et plus selon votre goût.
• 1 boîte (57 g) de filets d'anchois (environ 12), égouttés
• 1 tube (4,5 onces) ou 1 boîte (6 onces) de concentré de tomates (environ ½ à ¾ de tasse)
• 10 onces de pâtes
• 1 tasse de persil, feuilles et tiges tendres, finement hachés
• Sel marin en flocons
• Un filet de vinaigre balsamique à l'ail et à la coriandre (quantité selon les préférences personnelles)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à fond épais. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail émincé, puis saler et poivrer. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres et caramélisées, avec des bords dorés, pendant 15 à 20 minutes.

2. Ajoutez les flocons de piment rouge et les anchois. (Inutile de hacher les anchois ; ils se dissoudront d’eux-mêmes.) Remuez pendant environ 2 minutes pour faire fondre les anchois dans les échalotes.

3. Ajoutez la purée de tomates et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant constamment pour éviter que ça n'attache, jusqu'à ce que la purée commence à caraméliser légèrement sur les bords et prenne une couleur rouge brique plus foncée, environ 2 minutes. Retirez du feu et transférez environ la moitié du mélange dans un récipient hermétique, en laissant le reste. (Ce sont vos restes, à utiliser ailleurs : dans une autre portion de pâtes, sur des légumes rôtis, sur des œufs au plat ou sous des cuisses de poulet croustillantes.)

4. Pour servir, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (peut-être plus al dente que d'habitude). Transférez-les dans une cocotte avec le reste du mélange d'échalotes (ou une poêle si vous utilisez les restes) et 250 ml d'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant la poêle pour bien enrober chaque pâte, et en raclant le fond avec une cuillère en bois ou une spatule pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les pâtes soient épaisses et que la sauce ait réduit et soit sirupeuse, mais pas trop liquide, pendant 3 à 5 minutes. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et mélangez.

5. Dans un petit bol, mélangez le persil et la gousse d'ail finement hachée, puis assaisonnez de sel et de poivre en flocons. Répartissez les pâtes dans des bols individuels ou transférez-les dans un grand plat de service et parsemez-les du mélange de persil et, si vous le souhaitez, d'un peu plus de flocons de piment rouge.

6. Apprécier! :)