Risotto aux champignons et à l'huile d'olive extra vierge

Ce risotto aux champignons et à l'huile d'olive extra vierge est un véritable délice, à la fois savoureux et réconfortant. Savourez un authentique risotto à l'italienne, mijoté à la perfection pour révéler des arômes exceptionnels. Dégustez-le tel quel ou servez-le en accompagnement d'un plat principal. Cette recette se marie à merveille avec notre huile d'olive extra vierge à l'échalote et notre vinaigre balsamique au citron blanc .

Ingrédients

• 6 tasses bouillon de poulet, ou au besoin

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à l'échalote , divisées

• 1 livre champignons portobello, finement tranchés

• 1 livre champignons blancs, finement tranchés

• 2 moyen échalotes, coupées en dés (facultatif en raison de leur forte infusion aromatique)

• 1 ½ tasses riz Arborio

• ½ tasse vin blanc sec

• 4 cuillères à soupe beurre

• 3 cuillères à soupe ciboulette finement hachée

• ⅓ tasse parmesan fraîchement râpé

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Un filet de vinaigre balsamique au citron blanc

Instructions

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons portobello et les champignons blancs ; faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirez les champignons et leur eau et mettez-les dans un bol ; réservez.

3. Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans la casserole. Incorporez les échalotes et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez le riz ; poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et d'une couleur dorée pâle, environ 2 minutes.

4. Versez le vin en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à absorption complète. Continuez d'ajouter le bouillon, 125 ml à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent, environ 15 à 20 minutes.

5. Retirez du feu. Incorporez les champignons réservés avec leur jus, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique selon votre goût. Salez et poivrez, puis servez immédiatement.