Curry de légumes Golden Sunshine

Cette recette fonctionne à merveille avec notre huile d'olive extra vierge au curry et notre huile d'olive extra vierge à l'ail !

INGRÉDIENTS

• 2 cuillères à soupe de 15 ml d'huile d'olive extra vierge à l'ail
• 1 oignon (pelé, coupé en deux puis en demi-lunes)
• Une pincée de flocons de sel marin
• 1 piment vert (épépiné et finement haché)
• 2 cm de gingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment concassés
• 1 cuillère à café de curcuma, cumin moulu, coriandre moulue, gingembre moulu
• 1 boîte de 400 millilitres de lait de coco
• 600 millilitres de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (15 ml).
• 350 grammes de choux-fleurs et de brocolis (détachés en fleurettes)
• 100 grammes de haricots verts fins (équeutés et coupés en deux) (une grosse poignée)
• 125 grammes de mini-maïs (coupé en deux)
• 150 grammes de pois gourmands
• 2 cuillères à soupe (15 ml) d'aneth ou de coriandre fraîche hachée, ou mélange.
• Huile d'olive extra vierge au curry

INSTRUCTIONS

1. Pour préparer ce curry de légumes Golden Sunshine, commencez par faire chauffer l'huile d'olive extra vierge au curry dans une cocotte à fond épais ou une grande casserole et faites revenir l'oignon émincé saupoudré de sel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajoutez le piment frais haché et les lamelles de gingembre et remuez de temps en temps pendant la cuisson pendant une minute.
2. Ajoutez maintenant les flocons de piment écrasés, le curcuma, le cumin, la coriandre et le gingembre moulus. Mélangez bien et laissez cuire une minute environ avant d'incorporer le lait de coco, le bouillon, le sucre et la pâte de tamarin. Mélangez.
3. Portez à ébullition, ajoutez d'abord les fleurettes de chou-fleur, puis le brocoli. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les haricots verts et les mini-épis de maïs. Vérifiez la cuisson des légumes après environ 5 minutes et prolongez-la si nécessaire.
4. Une fois les légumes tendres, ajoutez les pois gourmands et assaisonnez à votre goût. Lorsqu'ils sont chauds, servez-les, généreusement parsemés d'herbes de votre choix, dans un bol sur du riz nature ou accompagnés de pain plat chaud pour tremper. Bon appétit !