Instructions
Déposez le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème et le sel dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ne la laissez pas frémir ni bouillir.
Versez la crème sur le chocolat haché et laissez reposer 2 à 3 minutes sans remuer. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez le bol au réfrigérateur, couvert, jusqu'à ce que la ganache soit bien froide et puisse être prélevée à la cuillère et façonnée en boules.
Préparez un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé qui puisse être rangée dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.
Prenez une cuillère à café de ganache balsamique froide et roulez-la rapidement entre vos mains pour former une boule. Si vous passez trop de temps à essayer d'obtenir la forme parfaite, la ganache risque de fondre et ce sera un désastre.
Déposez les boules sur la plaque de cuisson préparée, puis placez la plaque au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir les truffes une fois que vous avez fini de les rouler.
Vous pouvez maintenant les rouler dans du cacao en poudre ou du chocolat fondu tempéré. Toutefois, il est préférable de les conserver en une seule couche, séparées par du papier sulfurisé ou ciré, dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite les sortir et les servir à température ambiante.
Permet de réaliser environ 30 à 40 truffes.