Frites authentiques à l'huile d'olive grecque

Ces authentiques frites à l'huile d'olive grecque n'ont rien à voir avec celles des fast-foods. Savourez un plat qui évoque les délices d'une charmante taverne grecque. Dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses et fondantes à l'intérieur, elles constituent un accompagnement rapide et parfait pour sublimer vos plats préférés. Cette recette se marie à merveille avec notre huile d'olive extra vierge de Kalamata !

Ingrédients

• 2-3 pommes de terre moyennes
• ½ tasse d' huile d'olive extra vierge de Kalamata ou plus
• Sel
• Origan facultatif
• Feta en option
• Citron facultatif

Instructions

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en longs morceaux, sans chercher à leur donner une forme parfaite. Faites-les tremper dans un bol d'eau pendant au moins une heure. Égouttez-les, placez-les dans un saladier, salez-les et mélangez-les à la main pour bien les enrober d'assaisonnement.
• Dans une casserole ou une poêle suffisamment grande pour contenir les pommes de terre en une seule couche, ajoutez un filet d'huile d'olive, sur environ 2,5 cm de hauteur.
• Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Dès qu'elle commence à grésiller (j'ai mesuré une température d'environ 165 °C), ajoutez les pommes de terre. Faites-les revenir à cette température pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, puis augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Déposez une assiette recouverte de papier absorbant, retirez les frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Recouvrez-les d'une autre serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile.
• Servir dans une assiette et saupoudrer d'origan séché et d'un peu de sel si nécessaire.
• Vous pouvez l'accompagner de feta et de citron.

Conseils

1. Veillez à faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant au moins une heure. Cela permet d'éliminer une partie de l'amidon et de les rendre plus croquantes.
2. Ne les coupez pas trop finement, sinon elles ne seront pas moelleuses à l'intérieur. Et ne cherchez pas à leur donner une forme parfaite : le charme des patates tiganites réside justement dans leur forme irrégulière.
3. Assurez-vous que l'huile d'olive soit bien chaude, sinon les biscuits absorberont trop d'huile et deviendront mous. Il existe de nombreuses techniques, et même si je sais que ma grand-mère ne mesurait pas la température de l'huile, voici celle que j'ai mesurée. Au début, l'huile d'olive était chauffée à environ 165-175 °C (330-350 °F).
4. Veillez à ce que les pommes de terre soient disposées en une seule couche et que l'huile d'olive les recouvre à peine, sur environ un pouce de hauteur.
5. Servez immédiatement. Personne n'aime les frites froides.