Salade de betteraves printanières

INGRÉDIENTS

• 4 à 5 betteraves rouges, jaunes et/ou sucrées (pelées et coupées en tranches de 1,25 cm)
• Un filet d'huile d'olive extra vierge aux herbes italiennes OLiV (EVOO)
• Un filet de vinaigre balsamique au cassis OLiV
• Épinards ou jeunes pousses
• Fromage de chèvre émietté
• Une poignée de graines de citrouille crues
• Une poignée de canneberges séchées

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Mélangez les betteraves avec un filet d' huile d'olive extra vierge aux herbes italiennes et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Déposez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
4. Une fois les betteraves rôties, mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent.
5. Préparez un lit de verdure et ajoutez les betteraves une fois refroidies.
6. Garnir de fromage de chèvre, de graines de citrouille et de canneberges.
7. Arrosez d'huile d'olive extra vierge aux herbes italiennes et de vinaigre balsamique au cassis .