Galettes de saumon épicées

Adapté de natashaskitchen.com. Donne 14 galettes de saumon.

INGRÉDIENTS

Saumon:

• 1 filet de saumon frais lb
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge OLiV Jalapeno (EVOO)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique épicé à la mangue OLiV
• 1 oignon jaune moyen ( 1 tasse), finement haché
• 1/2 poivron rouge , coupé en dés
• 1 tasse chapelure panko
• 2 gros œufs , légèrement battu
• 3 cuillères à soupe mayonnaise

Mayonnaise épicée à la mangue :

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge au citron OLiV (EVOO)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique épicé à la mangue OLiV
• Sel et poivre, au goût

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Déposez le saumon au centre, côté peau vers le bas, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge au jalapeño et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur), ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur. Retirez du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
2. Émiettez le saumon à l'aide de deux fourchettes en retirant la peau et les arêtes, puis réservez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge au jalapeño. Ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (7 à 9 minutes), puis retirez du feu.
4. Dans un grand saladier, mélanger le saumon émietté, le poivron et l'oignon sautés, la chapelure, les œufs battus, la mayonnaise, le sel et le poivre. Bien mélanger. Former des petites galettes et les façonner à la main en galettes de 5 cm de diamètre.
5. Dans une poêle antiadhésive propre, chauffez Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge au jalapeño et disposez les galettes de saumon en une seule couche. Faites-les sauter 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Si les galettes dorent trop vite, baissez le feu. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Préparez une mayonnaise épicée à la mangue en mélangeant de la mayonnaise, du vinaigre balsamique épicé à la mangue, de l'huile d'olive extra vierge au citron, du sel et du poivre selon votre goût.
7. Dressez vos galettes de saumon et nappez-les de mayonnaise épicée à la mangue.