Bateaux de courge spaghetti

Recette tirée de Exploring Healthy Foods .

INGRÉDIENTS

• 1 courge spaghetti
• 1/4 tasse d'oignon rouge haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poivron rouge, haché
• 1/2 tasse de champignons, tranchés
• 1/2 tasse de haricots noirs en conserve, rincés
• 1/2 tasse de maïs frais
• 1/2 tasse d'épinards frais
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d'origan
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge OLiV Chipotle
• 1 avocat, dénoyauté et tranché
• Jus d'un citron vert
• 2 cuillères à soupe de basilic haché

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
2. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez-la face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement toute la courge spaghetti d'une noisette d'huile d'olive. Enfournez pendant 55 minutes.
3. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite les poivrons et les champignons et faites-les revenir 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les haricots noirs, le maïs, les épinards, le cumin, l'origan, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu. 
4. Une fois la courge spaghetti cuite, sortez-la du four et, à l'aide d'une fourchette, détachez délicatement la chair des parois. Vous obtiendrez ainsi des filaments semblables à des spaghettis. Ajoutez ces filaments de courge aux légumes sautés, puis incorporez l'huile d'olive extra vierge infusée au chipotle et mélangez.
5. Remettez les ingrédients dans la courge spaghetti ou servez dans un bol. Garnissez d'avocat, de jus de citron vert et de basilic. À déguster de préférence chaud.
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