Côtelettes d'agneau et légumes d'été

Recette par Excusez votre langage .
Pour 2 personnes.

INGRÉDIENTS

Sauce pesto :

• 1 gousse d'ail
• 8 brins de basilic frais (environ 24 feuilles)
• 60 g de parmesan
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge à l'ail OLiV
• Sel et poivre au goût

Principal:

• 2 côtelettes d'agneau
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à l'ail OLiV
• 1 citron
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS

1. Pour la sauce pesto :
   Lavez les feuilles de basilic (retirez les tiges), épluchez l'ail et hachez grossièrement le parmesan. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire (ou utilisez un mortier et un pilon) et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Incorporez l'huile d'olive extra vierge petit à petit, en mélangeant constamment. Si nécessaire, salez et poivrez.

2. Pour le principal :
   Au moins deux heures avant la cuisson (ou mieux encore, la veille), versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un sac de congélation, avec 1 cuillère à café d'herbes de Provence, le jus d'un demi-citron et les côtelettes d'agneau préalablement assaisonnées d'une pincée de sel et de poivre de chaque côté. Fermez le sac et massez les côtelettes à l'intérieur pour bien les enrober d'herbes et d'huile. Réservez au réfrigérateur.

3. Deux heures avant (et non la veille), lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron rouge en gros cubes (comme sur la photo). Placez-les dans un sac de congélation avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, et le jus du demi-citron restant. Réservez au réfrigérateur.

4. Faites cuire les côtelettes d'agneau (au barbecue ou dans une poêle épaisse) jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Faites cuire les légumes d'été (de préférence dans une poêle épaisse, et non directement sur le barbecue) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants (mais pas trop cuits).

5. Pour servir, présentez les côtelettes d'agneau et les légumes d'été dans un plat et nappez-les d'une généreuse cuillerée de sauce pesto.