brioches de Pâques
INGRÉDIENTS
Pâte:
- ¾ tasse de lait à 2 %, tiède (environ 105 °F, trop chaud tuera la levure)
- 4 cuillères à café de levure sèche instantanée
- ⅓ tasse de sucre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge à l'orange sanguine OLIV
- 3 ¾ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- ¾ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ⅓ tasse de raisins secs
- ¼ tasse d'écorces d'agrumes coupées en dés
Lustre:
Croix:
- 1/2 tasse farine tout usage
- 12 cuillère à café eau
INSTRUCTIONS
- Dans un bol moyen, mélanger le lait tiède et la levure. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Une fois dissous, ajoutez le mélange et tous les ingrédients (sauf les raisins secs et les écorces) dans le bol d'un batteur muni du crochet ou dans un grand bol.
- Mélangez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle commence à se former, puis augmentez la vitesse d'un cran et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes (la pâte est souple et doit coller au fond du bol). Si vous mélangez à la main, remuez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se forme, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Vers la fin du pétrissage, ajoutez les raisins secs et les écorces d'agrumes confites et incorporez-les en pétrissant.
- Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en boule en la roulant entre vos mains, directement sur le plan de travail.
- Déposez les petits pains roulés dans un plat graissé de 23 x 33 cm, en les espaçant. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez lever les petits pains pendant 45 minutes.
- Pendant que les petits pains lèvent, préparez la pâte pour la croix. Mélangez l'eau et la farine jusqu'à obtenir une pâte. Une fois les petits pains prêts à enfourner, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin, pressez la pâte sur les petits pains dans les deux sens pour former une croix.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).
- Tant que les brioches sont encore chaudes, badigeonnez-les de vinaigre balsamique blanc pour les glacer. Laissez-les refroidir complètement dans le moule. À déguster de préférence tièdes.
Adapté de la recette de Hot Cross Bun d'Anna Olsen.