Salade de couscous à la française (Taboulé)

Recette de Excusez votre langage .
Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

Couscous :

• 1 ¾ tasse de bouillon de poulet (ou d'eau avec ½ c. à thé de sel)

• 1 ½ tasse (10 oz) de couscous

• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge OLiV Coratina

• 1/3 de tasse (50 g) de raisins secs, non tassés
• Environ 500 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
• ¼ de poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• ¼ de poivron vert, épépiné et coupé en dés
• ½ botte de persil frisé frais, haché
• 6 à 7 brins de menthe fraîche, équeutés et hachés.

Pansement:

• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
• ¼ c. à thé de cumin moulu
• 1/2 citron, pressé
• 3 cuillères à soupe (45 ml)
• Huile d'olive extra vierge OLiV Coratina

INSTRUCTIONS

1. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau – l'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez-les tremper à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

2. Préparez le couscous. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet (ou de l'eau salée) à ébullition. Dès que le liquide bout, incorporez l'huile d'olive vierge extra et le couscous (l'eau doit recouvrir le couscous). Retirez la casserole du feu et laissez le couscous cuire à la vapeur pendant exactement 6 minutes (à couvert). Au bout de 6 minutes, retirez le couvercle et égrenez le couscous à la fourchette. Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

3. Lorsque le couscous a refroidi à température ambiante, ajoutez les poivrons coupés en dés, les tomates cerises coupées en deux, le persil et la menthe hachés, les raisins secs (égouttés) et mélangez.

4. Ajoutez les ingrédients de la vinaigrette : sel, poivre, piment de Cayenne, cumin, jus de citron et huile d’olive extra vierge. Mélangez, couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir (cela permet au couscous et aux raisins secs d’absorber la vinaigrette et aux saveurs de se mélanger). Après 2 heures, cette salade de couscous doit avoir une consistance légèrement humide et agréablement ferme sous la dent.

   Se conserve bien dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant 5 jours maximum.