Crêpes à la sauce balsamique aux myrtilles

Recette par Excusez votre langage .
Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Crêpes :

• 2 tasses (250 g) de farine tout usage

• 1/2 c. à thé de sel

• 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre blanc

• 4 gros œufs

• 3 cuillères à soupe (45 g/ml) de beurre non salé, fondu.

• 2 tasses + 3 cuillères à soupe (500 ml) de lait entier (ou 2 %)

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum (brun ou blanc)

Sauce balsamique aux myrtilles :

• 250 g de myrtilles fraîches (environ 1 + 3/4 tasse) (ou congelées, décongelées)

• ¼ de tasse (50 g) de sucre

• 2 cuillères à soupe d'OLiV Vinaigre balsamique blanc

• ¼ de citron, pressé

• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  
  

• Crème glacée à la vanille, pour le service

INSTRUCTIONS

Crêpes :

1. Tamisez ensemble la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
2. Casser les œufs dans le puits, tous en même temps, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés (la pâte aura la consistance d'une pâte épaisse).
3. Dans un bol séparé, mélangez le beurre fondu, le lait et le rhum. Incorporez ce liquide à la pâte à crêpes, petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée, de la consistance d'une crème épaisse.
4. Recouvrez votre bol d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement, toute la nuit).
5. Après une heure (ou le lendemain matin), faites chauffer une poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, versez-y 80 ml de pâte et faites-la tourner rapidement pour bien en recouvrir le fond. Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface et que le dessous de la crêpe soit doré – cela devrait prendre 2 à 3 minutes (si c'est plus long, votre poêle n'est pas assez chaude).
6. Décollez délicatement le bord de la crêpe à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis, du bout des doigts, retirez-la délicatement et retournez-la rapidement. Laissez cuire une minute supplémentaire de l'autre côté.
7. Faites glisser votre crêpe de la poêle sur une assiette et couvrez-la d'un torchon (cela conserve l'humidité, assure une cuisson uniforme et empêche la crêpe de sécher trop vite). Répétez l'opération pour les autres crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Les crêpes, fines et délicates, sont meilleures le jour même. Bien empilées et emballées, elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Sauce balsamique aux myrtilles :

1. Lavez et égouttez les myrtilles. Placez-les dans une grande poêle antiadhésive (ou une grande casserole) à feu doux. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron et l'extrait de vanille. Baissez le feu à moyen-doux. À l'aide d'une cuillère en bois, remuez délicatement pour bien enrober les myrtilles. Elles vont commencer à rendre du jus. Laissez mijoter doucement (environ 8 à 10 minutes), en remuant de temps en temps.
2. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement les myrtilles. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps (environ 5 minutes), jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère en métal. La sauce doit être fluide, avec des morceaux de myrtilles encore visibles. Retirez du feu et réservez.
3. Pour servir, déposez une ou deux crêpes dans chaque assiette, garnissez d'une boule de glace à la vanille et arrosez d'environ 2 à 3 cuillères à soupe (40 à 60 g) de sauce balsamique aux myrtilles. Dégustez immédiatement.