Gâteau aux carottes

INGRÉDIENTS

Battre:

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel casher
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/4 tasse de beurre OLiV Huile d'olive extra vierge (EVOO)
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 tasse de cassonade légèrement tassée
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 3 tasses de carottes râpées et pelées (5 à 6 carottes moyennes)
• Facultatif : 1 tasse de noix de pécan hachées grossièrement

Glaçage au fromage frais :

• 1 tasse et demie de fromage à la crème
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 tasses de sucre glace.

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé, puis graissez le dessus du papier. Ou bien, graissez et farinez le fond et les côtés des deux moules.
3. Dans un bol moyen, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Dans un autre bol, fouettez l'huile d'olive extra vierge, les sucres et la vanille. Incorporez les œufs un à un en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Utilisez une grande spatule en caoutchouc. Racler les bords et le fond du bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois fois, en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que la pâte soit lisse. Ajouter les carottes et les noix (facultatif).
6. Répartissez la pâte dans les moules à gâteau préparés. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ; environ 35 à 45 minutes.
7. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes, puis les démouler sur des grilles de refroidissement, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

8. Pendant que les gâteaux refroidissent, placez le fromage à la crème et le beurre dans le bol et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

   Ajoutez la vanille et le sucre glace et continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez sur le gâteau selon vos envies. Garnissez de noix de pécan et de noix de coco grillée, si désiré.