Tartes Tatin aux oignons perlés balsamiques

Recette de Excusez votre langage .
Pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS

Pâte:

• 1 tasse et demie de farine tout usage
• ¼ c. à thé de sel casher
• ½ c. à thé de romarin finement haché
• 8 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture:

• 1,5 livre d'oignons perlés, entiers et pelés.
• 3 cuillères à soupe de beurre
• ½ c. à thé de sel casher
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique à la figue OLiV
• Facultatif : 4 tranches de brie

INSTRUCTIONS

1. Pour la pâte :

   Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le romarin et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois encore visibles. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est encore trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Formez une boule grossière avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Pendant ce temps, préparez les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle (idéalement une sauteuse) à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, disposez les oignons dans la poêle (ils doivent être bien serrés) et laissez cuire 6 à 7 minutes sans remuer. Secouez la poêle pour bien répartir les oignons et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les oignons ne seront pas encore complètement tendres.

3. Versez le vinaigre balsamique sur les oignons et remuez pour bien les enrober. Laissez cuire encore 2 minutes.

4. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

5. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un cercle de 28 cm de diamètre. Pour des tartelettes individuelles, découpez des cercles de 10 cm de côté. Répartissez les oignons au fond d'un plat à four (ou d'une poêle) de 28 cm de diamètre préalablement beurré, ou dans des fonds de tartelettes individuels de 10 cm de côté. Facultatif : déposez des tranches de brie sur les oignons (une par tartelette). Recouvrez les oignons et le fromage avec le ou les disques de pâte, en repliant les bords.

6. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 35 minutes pour une grande tarte et 20 à 25 minutes pour des tartes individuelles. Sortez du four, laissez refroidir 3 minutes (pas plus) et démoulez délicatement sur une assiette (ne tardez pas, sinon les oignons caramélisés colleront au fond). Si des oignons grelots tombent lors du démoulage, replacez-les simplement dans le moule.